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法式焦糖布丁-法式西點培訓(xùn)

2019/9/8 16:33:04 瀏覽次數(shù):3400
冬天最覺溫暖的時刻之一,是觀看壁爐里燒得通紅的木塊和木塊上升起的騰騰火焰。若恰好能在壁爐前吃一份法式焦糖布丁,則再愜意不過。

法式焦糖布丁是一份在西餐廳常見的法式甜點,在烤好的奶油布丁上撒一層黃糖,用噴槍燒成焦糖即可。激烈的藍火焰在黃糖上游走,產(chǎn)生的奇妙反應(yīng)讓人癡迷:前一秒還在融化冒泡的黃糖,后一妙就變成光滑的玻璃鏡面似的焦糖薄殼。下面請跟杜仁杰實戰(zhàn)烘焙學(xué)校的老師一起來學(xué)習(xí)吧 


焦糖布雷.JPG


配料:5個蛋黃、2根香草棒、 300毫升牛奶、300毫升淡奶油、60克白糖、30克黃糖

法式西點培訓(xùn)焦糖布丁制作方法:

1、烤箱預(yù)熱至100度;

2、把糖和蛋黃打發(fā)均勻;

3、將牛奶和淡奶油倒入鍋里小火燉煮,在煮沸前關(guān)火,冷卻20分鐘左右;

4、將所有液體混合,過篩兩次,倒入模具;據(jù)烤箱大小和溫度,烤40-60分鐘左右(也可將布丁裝在加熱水的烤盤里,再放入烤箱烤制);

5、烤好的布丁放入冰箱冷藏2小時以上,或隔夜冷藏;

6、在布丁上撒適量黃糖,用噴槍燒出焦糖;