西點(diǎn)蛋糕面包名店核心產(chǎn)品實(shí)戰(zhàn)學(xué)習(xí)
課程名稱:《精品全能創(chuàng)業(yè)班》
學(xué)習(xí)時(shí)間: 365個(gè)課時(shí) 共計(jì)45天左右
學(xué)習(xí)內(nèi)容:法式西點(diǎn)培訓(xùn)課程+蛋糕培訓(xùn)課程+面包培訓(xùn)課程+翻糖培訓(xùn)課程+裱花培訓(xùn)課程
講課形式:現(xiàn)場實(shí)戰(zhàn)+面對面指導(dǎo)
適用人群:蛋糕店、烘焙店創(chuàng)業(yè)人士或者已創(chuàng)業(yè)想提高產(chǎn)品競爭力

【蛋糕培訓(xùn)課程系列版塊】：
流行韓裱花卉系列、網(wǎng)紅爆款甜品系列、流行法式西點(diǎn)系列、仿真藝術(shù)蛋糕系列、韓式花盒造型系列、造型翻糖蛋糕系列、裱花甜品裝飾系列、仿真法點(diǎn)造型系列、炫彩淋面蛋糕系列、英式花型翻糖系列、立體造型蛋糕系列、仿真盆栽蛋糕系列、熱銷藝術(shù)慕斯系列、創(chuàng)意手巧飾件系列、唯美翻糖創(chuàng)意系列、網(wǎng)紅生日蛋糕系列、節(jié)慶藝術(shù)生巧系列、主題翻糖甜品臺(tái)課、祝壽場景蛋糕系列、爆款果蔬軟歐系列、婚禮創(chuàng)意甜品桌、港臺(tái)熱銷面包系列、百變果餡歐包系列、全新創(chuàng)意果飲系列、熱銷法式面包系列、時(shí)尚熱賣歐包系列、高級(jí)面包造型系列、港式熱賣茶飲系列、鮮花數(shù)字蛋糕系列、新品爆款軟歐系列、新品星空果茶系列、流行創(chuàng)意奶茶系列、韓式星空蛋糕系列、日式名家菓子系列等等。
       烘焙原料應(yīng)用與原料屬性及工具了解；設(shè)備操作與安全使用；老師示范與講解，學(xué)員全程大量實(shí)操，會(huì)從原料解析、工藝解析，面包缺點(diǎn)及補(bǔ)救措施，實(shí)際操作全方位的模式來教課，確保真正的不放過一個(gè)制作細(xì)節(jié)，確保系統(tǒng)透徹的吸收每個(gè)產(chǎn)品的制作。

第【1】階段 日法式藝術(shù)西點(diǎn)培訓(xùn)課程：
(1)日法式時(shí)尚餅撻派系列：
維也納榛果沙布列、檸檬炫彩馬卡龍、抹茶珍妮曲奇、焦糖達(dá)克瓦茲杏仁餅、香啡蔓越莓雪花酥、抹茶麻薯流心蛋黃酥、抹茶鳳梨酥、榴蓮芝士蛋撻、法式杏仁蘋果撻、布朗熊卡通造型餅干、蘇式五仁餡月餅、花生手指餅、巧克力蘑菇造型餅干、香啡珍妮曲奇、抹茶手指餅、核桃芝麻薄脆酥、堅(jiān)果海苔餅干、花漾檸檬水果撻、檸檬杏仁羅馬盾牌、抹茶花生開心果牛軋?zhí)恰⑿尤事捷颂宜帧⒒ㄉu杏仁瓦片、可可手指餅、杏仁沙布蕾、焦糖香蕉芝士布丁、金沙奶黃老婆餅、奧利奧巧克力雪花酥、金沙奶黃流心月餅、法式弗羅倫丹焦糖杏仁餅等等；

(2)日法式潮流藝術(shù)西點(diǎn)培訓(xùn)系列：
百變魔方造型慕斯蛋糕、招牌焦糖閃電泡芙、3D沙皮狗造型慕斯蛋糕、仿真檸檬慕斯蛋糕、草莓香緹拿破侖千層酥、巴黎香啡歐蓓拉歌劇院、法式百香果水果軟糖、櫻花酸奶芝士蛋糕、草莓覆盆子慕斯蛋糕、紫薯芋泥雪媚娘、法芙娜杏仁香草慕斯蛋糕、黑森林草莓蛋糕卷、繽紛鮮果芝士蛋糕、草莓酸奶慕斯蛋糕、珍奶草芒班戟、和風(fēng)抹茶歌劇院、布朗熊巧克力淋面慕斯蛋糕、草莓芝士慕斯蛋糕等等。

西點(diǎn)培訓(xùn)【裱花前導(dǎo)理論】：

(1)專業(yè)韓式裱花蛋糕奶油霜的制作方法等等；
(2)奶油霜蛋糕的基礎(chǔ)知識(shí)和工具使用，機(jī)器設(shè)備的正確操作方法等等；
(3)學(xué)習(xí)掌握奶油霜的制作過程：濕性/中性/干性打發(fā)詳細(xì)介紹；植物奶油性質(zhì)/特點(diǎn)及用途/保存方法/口感搭配及改良等等；
(4)韓式裱花奶油霜的制作方法及運(yùn)用技巧，透明奶油霜專業(yè)調(diào)色系統(tǒng)學(xué)習(xí)等等；
(5)學(xué)習(xí)掌握了解各款蛋糕胚用途，可用造型，把控奶油與蛋糕胚間層次感，光滑度等等。

【實(shí)踐制作】
1、奶油霜制作操作：
淡奶油奶油霜的制作方法狀態(tài)講解等等；
2、韓式裱花漸變抹面學(xué)習(xí)，韓式裱花蛋糕奶油霜抹面技巧，熟練掌握蛋糕抹胚制作：
直胚、圓胚、方形胚、心形胚、異形胚等等；【漸變抹面】正確手法技巧等等；
3、韓式裱花嘴、裱花袋正確及角度的運(yùn)用，掌握市面上流行的各類花邊的制作手法和掌握技巧：
圓齒嘴、扁嘴、擠絲、扁齒嘴、生肖嘴、壽桃嘴；鋸齒邊、雙色邊、多色邊、裙邊、多角花邊貝；殼邊、曲奇邊、扭結(jié)邊、花瓣邊、麻繩邊、串珠邊、窗簾邊及特殊花邊等等；
4、韓式裱花蛋糕調(diào)色技巧，學(xué)習(xí)掌握奶油花邊的演變：
繞邊、抖邊、吊邊、拉弧正確手法；做到擁有扎實(shí)的裱，抖，繞，吊四大正確手法及基本功底等等；
5、韓式裱花蛋糕配色技巧

【配色調(diào)色法】9大色系，百種色彩，課程主要教授高端調(diào)配色主要原理，兩種漸變式調(diào)色法：

(1)學(xué)習(xí)韓式奶油霜的調(diào)色技巧等等；
(2)花卉蛋糕調(diào)色整體的搭配等等；
(3)花朵漸變色以及配色技巧等等；
(4)各種食用噴粉和合成色素，天然色素的使用比例等等；
(5)果膏的淋法和技巧等等；
(6)花邊/花卉等各類在蛋糕上裝飾的運(yùn)用技巧等等。

第【7】階段 

流行韓裱藝術(shù)花卉課程：

(1)專業(yè)韓式裱花實(shí)訓(xùn)流行花型：
韓式裱花自然系奧斯汀、韓式裱花芍藥花、韓式裱花牡丹花、韓式裱花玫瑰花、韓式裱花康乃馨、韓式裱花蘋果花、韓式裱花向日葵、韓式裱花梅花、韓式裱花小雛菊、韓式裱花大麗花、韓式裱花楓葉、韓式裱花車輪菊、韓式裱花小蒼蘭、韓式裱花紫羅蘭、韓式裱花寒丁子、韓式裱花小樹葉、韓式裱花經(jīng)典奧斯汀、韓式裱花玫瑰花苞、韓式裱花洋薊花、韓式裱花松果、韓式裱花樹莓、韓式裱花刺果等等。

(2)韓式裱花仿真多肉植物系列制作：
韓式裱花之仙人球、千手佛、錢串、靜夜、桃美人、藍(lán)莓等等。

6、韓式裱花蛋糕底和杯子蛋糕的制作及花卉組合：
(1)深入對奶油霜抹面技巧、花卉組合搭配技巧，花卉的造型制作手法和在蛋糕上的布局?jǐn)[放；
(2)各種花型的結(jié)構(gòu)造型和花葉擠法進(jìn)階練習(xí)，做到精益求精，提高成品質(zhì)量等等；
(3)蛋糕水果的切法和藝術(shù)造型/各式蛋糕的布局和構(gòu)圖/蛋糕的表現(xiàn)手法及創(chuàng)意等等。

第【10】階段 潮流奶茶飲品課程：
新潮時(shí)尚奶茶飲品系列：
珍珠奶茶、哈密瓜西米露、紫薯熱飲、西瓜西米露、布丁奶茶、相思豆布丁奶茶、四季春奶蓋茶、原味酸奶、百香水果茶、現(xiàn)榨香蕉牛奶汁、椰汁西米露、盆栽奶茶、草莓星冰樂、現(xiàn)榨哈密瓜汁、相思椰汁西米露、現(xiàn)榨奇異果汁、芝香水果茶、奶茶三兄弟、琥珀奶茶、相思豆奶茶、整顆爆檸檬綠茶、芒果星冰樂、紅豆熱飲、黃桃熱飲、現(xiàn)榨橙汁、仙草布丁奶茶、碳培烏龍奶蓋茶、南瓜熱飲、抹茶星冰樂、草莓奶茶、現(xiàn)榨芒果汁、芒果冰沙、經(jīng)典原味奶茶、多芒西米露、芒椰西米露、奶蓋奶茶、巧克力冰沙、桂香水果茶、哈密瓜冰沙、燒仙草奶茶、南瓜酸奶、現(xiàn)榨西瓜汁等等。

8、階段課程總結(jié)產(chǎn)品復(fù)習(xí)：