奶油奶酪，英文名為cream cheese，是一種未成熟的全脂奶酪，色澤皎白，質地細膩，口感微酸，十分合適用來制造奶酪蛋糕。奶油奶酪開封后十分容易蛻變，所以要盡早食用。
奶油奶酪是奶酪的一種，但不是奶油的一種。 奶油奶酪能夠買現成的，也能夠自個做。 奶油奶酪是一種沒有或不完全進行脫脂技術而且只經過短時間發酵的全脂鮮奶酪，它色澤皎白，質地柔軟，近乎于奶油，很合適涂改也常被用于制造蛋糕可是保存期很短。奶油奶酪（cream cheese ），一種未成熟全脂奶酪，經加工后，其脂肪含量可超越50%，質地細膩口味柔軟奶酪（其間的一類也叫干酪）是一種發酵的牛奶成品，其性質與多見的酸牛奶有相似之處，都是經過發酵進程來制造的，也都富含能夠保健的乳酸菌，可是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，養分價值也因而愈加豐厚。每公斤奶酪成品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，富含豐厚的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等養分成分，是純天然的食物。就技術而言，奶酪是發酵的牛奶；就養分而言，奶酪是濃縮的牛奶。

學烘焙培訓奶油|奶酪|淡奶油凍傷了如何做，關于烘焙用的乳制品的保存，不同種類產品有不同的要求。一般大家購買原裝產品的時候，廠家在外包裝上都會特別注明貯存條件，請大家一定要仔細閱讀哈，盡量按照要求的方式的來儲存，這樣才能更好的保證食品的品質。今天就來詳細和大家聊聊淡奶油和奶油奶酪的保存，以及凍傷之后如何拯救……

【淡奶油和奶油奶酪的儲存】

關于淡奶油和奶油奶酪，這兩種乳制品因為其內部的水份比較多，乳脂溶解在了水中。所以在保存的時候，一定不能將它們放置于0度以下。否則內部的水份就會凍成冰，而乳脂則會與水份脫離，就形成了我們常說的：“油水分離”，也俗稱“凍傷”……這樣的淡奶油在打發的時候會非常吃力，如果方法不當是根本無法打發的。

還有淡奶油只要沒開封，只需在室內常溫陰涼干燥避光處就可以了。如果打算打發，最好是提前放在冰箱冷藏12小時左右再打發。如果是夏季，最好還要隔冰水打發。

另外還有一點需要注意，親們冷藏時可以將淡奶油放置在冰箱門上的保鮮盒里即可，如果放置太靠里，溫度可能會比較低，雖然是冷藏室，但也有可能凍傷淡奶油的。這也是有時候我們確實放置在了冰箱的冷藏室，但是依然出現了油水分離現象的原因。

奶油奶酪的話，無論是否開封，都是需要放置在冰箱冷藏室保存的，因為乳脂含量較高，溫度低了容易融

如何拯救被凍傷的奶油奶酪和淡奶油

凍傷的奶油奶酪處理方法：

奶油奶酪凍傷的話，還是可以挽回的。

首先，將凍成一坨的奶油奶酪在室溫下回溫，稍稍變軟后，切成小塊放在打蛋盆中。此時奶油奶酪有點豆腐渣的狀態，易碎。

然后，將打蛋盆坐于熱水中，隔熱水給奶油奶酪加熱，同時用手動蛋抽或電動打蛋器慢慢的不停攪拌。一直保持隔水溫熱的狀態，奶酪會慢慢融化，直至全部變軟，順滑，無顆粒的狀態。這樣的奶油奶酪就算挽救成功了，可以拿去制作美食了。

一般來說凍傷的奶油奶酪通過以上的方法是可以挽救的，只要注意隔水加熱和不停攪拌，基本要持續10分鐘左右。

學烘焙培訓奶油|奶酪|淡奶油凍傷了如何做，凍傷的淡奶油處理方法：

淡奶油如果凍成了一個冰塊……那基本就比較坑爹了……只能抱著死馬當活馬醫的心態來嘗試以下方法了：

首先，將淡奶油的包裝盒撕掉，倒在打蛋盆里。同樣是將淡奶油室溫回溫或者隔水加熱，使其恢復成軟軟的豆腐渣形態的液體。此時可能冰塊依然未化，但乳脂已經融化，用手動蛋抽繼續攪拌，使乳脂和水份完全融化。

然后，繼續用手動蛋抽或電動打蛋器慢速慢慢攪打，直到淡奶油中的乳脂和水份漸漸融合，表面開始變得順滑時（可能還會有些小顆粒），這時即可拿它來作為北海道吐司或其他無需打發的淡奶油材料了。

當然，凍傷的淡奶油一般是無法再打發用來裱花了……如果您執意如此的話，可以嘗試將挽回的淡奶油冷凍20分鐘，再加入一點新鮮健康的淡奶油。繼續用電動打蛋器攪打，至于能否成功，就看天意吧……