如何檢測(cè)發(fā)酵粉、蘇打粉是否新鮮
2019/9/5 21:36:36
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發(fā)酵粉和蘇打粉都是化學(xué)起發(fā)劑，都是用于發(fā)酵膨脹烘焙食品，起到蓬松的作用。但是，如果你使用的發(fā)酵粉和蘇打粉不夠新鮮的話，就會(huì)直接影響到烘焙食品的蓬松效果，膨脹不足可能導(dǎo)致點(diǎn)心的組織結(jié)構(gòu)緊實(shí)、厚重。幸運(yùn)的是，我們可以通過(guò)非常簡(jiǎn)單的小測(cè)試來(lái)測(cè)試發(fā)酵粉和蘇打粉是否還新鮮。下面，就讓我們一起來(lái)看看如何測(cè)試吧!
一般來(lái)說(shuō)，每次烘焙所使用的發(fā)酵粉和蘇打粉的用量都比較小，所以很多時(shí)候一包發(fā)酵粉或者蘇打粉往往在櫥柜里放很久。如果你并不是經(jīng)常烘焙，那么有可能一盒蘇打粉可以放很長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)有用。即使你經(jīng)常烘焙，但是因?yàn)槊看嗡璧陌l(fā)酵粉和蘇打粉用量非常少，使用的發(fā)酵粉和蘇打粉也有可能是以已經(jīng)存放了很長(zhǎng)時(shí)間。
發(fā)酵粉和蘇打粉都屬于化學(xué)物質(zhì)，如果長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存，在接觸到空氣后都有可能變得不新鮮，失去原有的特性。特別是，如果沒(méi)有密封保存發(fā)酵粉和蘇打粉的話，它們很容易就會(huì)變質(zhì)。如果發(fā)酵粉和蘇打粉不新鮮的話，有可能導(dǎo)致烘焙的蛋糕、餅干或者其他烘焙點(diǎn)心膨脹不足。幸運(yùn)的是，有一個(gè)非常簡(jiǎn)單的測(cè)試能告訴你，你使用的發(fā)酵粉和蘇打粉是否還新鮮。事實(shí)上，你也可以用這個(gè)小測(cè)試來(lái)測(cè)試下新鮮的發(fā)酵粉和蘇打粉，這樣你就知道以后烘焙中要使用什么樣的發(fā)酵粉和蘇打粉最好。
測(cè)試蘇打粉的新鮮度：在一個(gè)小的玻璃碗中加入幾湯匙的白醋，再加入一茶匙的蘇打粉。你會(huì)看到，碗里不停的冒泡，而且泡沫要花費(fèi)幾分鐘才會(huì)消退。冒出來(lái)的泡泡越多，說(shuō)明蘇打粉的效力越好、越新鮮。如果倒入蘇打粉后，碗里沒(méi)反應(yīng)或者只泛起了一點(diǎn)泡沫，說(shuō)明蘇打粉已經(jīng)不新鮮，失去了原有的特性。不新鮮的蘇打粉會(huì)直接影響到烘焙點(diǎn)心的膨脹效果，所以如果蘇打粉已經(jīng)不新鮮，最好是扔掉重新購(gòu)買新鮮蘇打粉。
測(cè)試發(fā)酵粉的新鮮度：在一個(gè)小玻璃碗中裝上幾湯匙的溫水(溫暖的自來(lái)水也可以，但是不能用冷水)，然會(huì)加入一茶匙的發(fā)酵粉。當(dāng)發(fā)酵粉加入后，你會(huì)聽到碗中出現(xiàn)滋滋的聲音，然后水面上有白色的霧氣泛起，伴隨一些小的泡泡。出現(xiàn)的泡泡越多，說(shuō)明發(fā)酵粉越新鮮。發(fā)酵粉只對(duì)溫水或者熱水有反應(yīng)，如果是冷水就不會(huì)起任何反應(yīng)(添加的是冰水的話，即使剛買的新鮮發(fā)酵粉也不會(huì)產(chǎn)生反應(yīng))。所以說(shuō)，如果想要測(cè)試發(fā)酵粉的新鮮度，一定要記住使用溫水或者熱水，千萬(wàn)不要使用冷水或者冰水。
